上海西餐史：1990年代至2010年间的怪奇分叉与市民生活记忆

原始顾郑的原始上海公民生命指南包含在#Shanghai简介历史系列15中。

在强调外国风格的上海，西方菜一直是普通百姓心中的白色月光。

与前任将上海风味的上海风格的西方食品不同，与后来的几代人真正起源于外国本地风味，外国本地风味，从1990年代中期到2010年之前出现的西方餐厅是上海西方食品史上特别奇怪的叉子。

一

许多上海女孩的第一批佩斯卡拉风格的大蒜蜗牛并不昂贵。

16元六块。与两个野合18元配对。

在此之前，在上海吃西方食品的宏伟宏伟，就像陈丹扬的小说《慢船通往中国》中所描述的那样。

“在1989年12月底，一个八口之家跟随他去了洪富奇餐厅……爷爷反复问他是否可以吃正宗的洪港美食，例如烤蛤s和牛尾汤，但每个人都知道，什么爷爷实际上是在想价。”

“这个家庭去了洪冯定期吃饭，还有葡萄酒和苏打水，这也是一笔可观的费用。”

小说中的主角范妮（Fanny）将在美国学习，一家人准备在去红房子之前举行告别晚餐。

1999年的春节

上海家族在红房子里举行除夕晚餐

/Jin Dinggen摄

在强调外国风格的上海，西方菜一直是普通百姓心中的白色月光。

在1930年代和1940年代，各种西方餐厅是该市时尚人士的目的地。

我们采访的老挝凯尔Zhang Zhang Zufu说，当我们年轻时吃西餐是一个非常盛大的活动。除非像圣诞节这样的特殊日子，否则父母通常不想带孩子去西方餐馆，因为他们必须“建立他们的小队”。

经过一个特殊时期，在1980年代，一些古老的西方餐厅被新开业，但它们被定义为“上海风格的西方美食”或“老上海西方美食”。

用Zhang Zufu的话说：“西方食品均以中国人想要吃的味道。”

即使添加了“上海派”一词，它也不像大蛋糕和炸面团棒那样便宜。

食品专栏作家Kong Mingzhu回忆起一群同事在AA上去西方食品的“ Lexi”的现场：“第二天，每个人都为办公室付款。价格有点高，空气中浮出水面一层尴尬。”

因此，当一家西方餐厅萨利亚（Salia）的蜗牛，辣金枪鱼番茄酱面，9英寸烟熏培根披萨，19元的Doria Rice 12元时，将不再充满令人尴尬的气味。

许多上司人民的第一个蜗牛

它在萨利亚吃了

/从Salia的官方帐户中

Salia在中国的第一商店在上海的Tianyaoqiao Road开业。 Wang Yihui知道这家商店在开业之前并不昂贵。

“当时，我的家人住在附近。当我经过时，我看到商店正在翻新并发布了广告海报。披萨的价格远低于披萨小屋。”

是的，在此之前，对于大多数在1980年代和1990年代长大的上海儿童来说，西方食品的启蒙老师是披萨小屋。

上海的那些西方餐厅及时离它们太远了，在该市出现的一些高端西方餐厅受到时尚新兴的青睐，使他们无法负担价格。

即使是披萨小屋也不是您想吃的东西。

毛小林（假名）出生于1983年，他想起，参加了最后一次考试后，他和他的好朋友在检查室旁边的比萨小屋（Pizza Hut）吃了一顿美餐。

她说：“当我们从高中到大学时，去披萨小屋非常仪式。”

菜单上的菜肴已经制作精良。每次他们去时，他们都会派遣最好的人折叠沙拉，订购比萨饼，一盘意大利面食，并添加小吃，例如烤翅膀和土豆网格。

两个或三个人一起吃晚餐，花费了约200元。这并不便宜，但这也是学生可以“跳到”到这一点的消费。

1996

在上海报纸上

披萨小屋广告

王伊伊（Wang Yihui）记得，当他在高中时获得特许权使用费时，他只会要求同学去披萨小屋。但是，萨里亚（Salia）开业后，她成为了想去的人。

高中生在下午4点下学。与“工人”相比，他们具有自然的优势。他们可以去商店订购食物而不排队。

由于Salia便宜，商店开业后不久就会蓬勃发展。除了年轻人，甚至叔叔和姨妈也来了。为了使人们有序地排队，在商店的门口放了一大批凳子。

Wang Yihui说：“十多年前，没有多少酒店排队等候。”

给他留下深刻印象的是，一旦一个同学要在日本学习，并要求朋友在萨里亚吃晚饭。 “我们疯狂地吃了鸡的翅膀，我们吃了几盘没有任何负担。”

这个男孩没有对他的担心说什么，分开却溶解在烤鸡翅中。

在此期间，一些食物专栏在报纸上变得很受欢迎。在搜索信息时，发现Salia是几次写的。

像年轻的食客一样，年轻的食物作家没有看到世界上的太多：

“优秀的开胃菜通常指导一个人的食欲，一种佩斯卡拉式的大蒜蜗牛和面包让人想起了著名的意大利电影面包和郁金香，这是一个关于威尼斯的佩斯卡拉家庭主妇的故事。”

“普通面包可以很普通，但是在蒸大蒜蜗牛的诱惑下，这不是普通的面包……”

奇怪的是，萨里亚（Salia）一直被认为是一家正宗的意大利餐厅，实际上是一家日本餐厅连锁店，并在不久前变得流行。

一些自我媒体作者揭示了其建立“意大利沙县”的能力的秘密。

历年

Salia一直是神奇的

保持相对恒定的价格

/从Salia官方网站

随着持续的扩张，Salia现在在上海拥有100多家商店，但王Yihui很长一段时间没有吃饭。 “我的收入正常后不会去吃。”

这类似于毛小菜。下班后，披萨小屋突然失去了魅力。吃了意大利薄薄的披萨后，她开始怀疑：我以前有假披萨吗？

后来，在去意大利旅行时，她发现那里的披萨确实是厚实的，但是人们的口味偏好会改变，而且她不再对像披萨小屋或爸爸约翰这样的披萨感兴趣。

我偶尔吃披萨，只有薄的底部。

Tianyaoqiao路有酒店。有时，王伊伊伊（Wang Yihui）经过萨里亚（Salia），看到门上的队列被缩短到肉眼，而那里的商店后来关闭了。

他再也没有去过萨里亚（Salia），以为萨里亚（Salia）表现不佳：“商店里的食物是如此多样，没有创新，没有生命。”

但是他不知道Salia的业务仍在蓬勃发展。

在星期五晚上，在Zhengda le City地下室的商店入口处也有很长的队列，就像那年的Tianyaoqiao Road商店一样。也许90年代后和00年后接管了这项工作。

二

如果Wang Yihui现在再次去Salia，他可能会叹息：17年过去了，为什么Salia仍然每人30元？

还有Haoxianglai，使人们类似地叹了口气。

去年4月，徐林（化名）返回他的母校东中国科学技术大学，与他在那里教书的同学讨论。在流行病期间，学校无法进入，因此两人与学校对面的“ Haoxianglai”预约。

徐林说：“我在上大学时认为这很昂贵。20年过去了，它仍然是一个值得几十元人民币的大牛排。”

50或60元的牛排已满，在铁盘上有牛排，意大利面和一个单面荷包蛋。

实际上，徐林犯了一个错误，他去的商店被称为“ Haomengxiang”。

在该型号的牛排店餐厅中，有一个著名的连锁品牌“ Haoxianglai”，该品牌于1996年进入上海。

当新商店于1999年开业时，它在Xinmin晚上新闻中专门宣传，重点是“正宗的牛排”。

1999

Haoxiang在报纸上发表了它

新商店打开广告

在世纪之交，这种牛排套装在上海很受欢迎。有许多类型的商店开设了许多商店，有些名字将依靠“ Haoxianglai”，这使人们变得愚蠢并且无法分辨这种差异。

王·金格隆（Wang Chengrong）什么都不记得。她经常去上高中同学与同学一起牙齿仪式的商店。

1998年，她在洪库中学学习。有一天，一位同学自豪地告诉他们：在周末，她的父母将她带到东江旺路（Dongjiangwan Road）的一家西方餐厅吃牛排。

下课后的一天，他们找到了一个骑自行车去Haoxiang家族的名字。

年轻的高中女孩睁开眼睛：

一顿饭菜由前面包，饮料和牛排，面食和荷包蛋组成，并在铁板上搭配，这些鸡蛋与中国和西方风格相匹配。甚至商店的名称也非常独特，称为“中国和西方餐厅”。

“当时，食欲真的很好，所以很多事情都可能被所有这些事情砸碎。”

王·陈格隆（Wang Chengrong）记得一顿饭菜是27元人，这对她和她的朋友们并不总是负担得起的，当时一月份只有50元人民币。

但是他们总是试图省钱，并有机会去Haoxiang“擦”一顿饭。

1999

Haoxianglai新商店

开放奖励广告

在此期间，这种“西式小吃”在上海很受欢迎。

同年，刚刚上大学的郑尤（Zheng Yu）（化名）邀请了有良好印象的女孩在学校附近的一家西方餐厅吃牛排。

他用刀和叉子吃的方式使他感到自己已经在中学时把年轻的年轻人放在一边，并开始朝着成人世界迈进。

它不仅吸引了学生中的一大批粉丝，而且这种牛排套装在白领工人中也非常受欢迎。

2004年，Jiefang Daily“ The Western Style Simplifiend Food”居民Shenchend的一篇文章指出，在短短几年内，“西方风格简化食品”出现在上海的商业区，商业界甚至生活社区中。

作者还订购了一个价值28元的业务包并感觉到了。

“意大利面，蔬菜沙拉，田园蔬菜汤，再加上一杯咖啡，结合了西方和快餐，但价格确实比星级评价的酒店更实惠。”

价格负担得起，那么它的味道如何？

“我不知道以前是什么好牛排。” Wang Chengrong实际上有机会进行比较。当她上大学时，一个追求她的男孩将她带到了昂贵的西方餐厅，例如Hardrock和Froter享用晚餐。

但是“我去那种餐厅看世界。谁能告诉谁是美味的？”

下班后，她的活动范围是在市中心设定的，Haoxiang再也不会进行。 “如果我们吃一顿便餐，我们将去瓦加斯和其他更真实的外国氛围的商店。”

的确，为许多上海牛排启蒙而言，西方餐馆并不是真正的来自国外的餐厅，而是来自台湾人的味道。

一些网民在Zhihu上回答：这是台湾西方食品，在1980年代中期，台湾市场质量高，价格低廉。

特色菜是使用嫩肉粉和调味料来治疗价格相对较低和肉质的成分，不适合牛排。它与一些意大利面条，蔬菜和半煮的荷包蛋配对。热铁板可让普通人以实惠的价格享用美味的“牛排”餐。

在2004年《解放日报》中

关于城市中受欢迎的西方风格零食

报告

当人们有机会品尝更真实的牛排，现在有越来越多的渠道购买进口牛肉时，西方简单的餐厅（例如Haoxianglai）似乎被非常喜欢它的年轻人所遗忘。

但是，在戴安平地上，有很多评论：大多数商店都由他们的孩子带来；孩子们非常喜欢他们...

Wang Chengrong上一次去Dongjiangwan Road的Haoxianglai是2017年，当时她的祖母病重，住在411医院。

在照顾祖母的一个晚上，她和她的亲戚走出医院，告诉她一起吃点东西，所以她走进了街对面的Haoxiang。

她只是觉得菜单上的品种比上高中时多。但是那个时候每个人都担心，甚至没有碰到几盘菜。

三

在这个历史阶段，上海西方美食实际上还有更多。

有类似于萨利亚的巴贝拉，玛格罗尼等。当时，有比Haoxiang更先进的斗牛犬，Xidi Steak等。当时，Haoxiang睁开了80年代后和90年后的眼睛。

当时，这些商店的消费对年轻人来说并不便宜，这笔钱可以使他们可以在普通的家庭煮熟的餐厅订购几种菜肴。

但是，年轻人怎么能在像叔叔和阿姨这样的中餐馆里吃小酒？

“我们想拥有一些时尚的西方菜。”毛小林当时回想起她的心情。

男孩的想法偶然，王Yihui说：“我们希望变得更时尚，有点自大。”

Wangpin，Xidi，等。

上海人们熟悉的西方食品品牌

来自台湾

/从Wangpin官方网站

然后，出乎意料的是，这些曾经在青年时期经常出现的西方餐厅似乎与他们的生活分开，并且很长一段时间内不再与他们进行任何互动。

原因是Wang Chengrong的话可以代表一大批人的思想：“在我看来，西方食品是时尚且昂贵的，这不在我通常的餐饮类别中。”

因此，当这些西方餐厅仍然保持其原始价格和原始品质，这可以使它们“自由食用”，他们就不想进去。

他们仍然想去必须“跳跃”的西方餐馆。

更重要的是，在十多年或二十年之后，上海的西方餐饮业已经进入了另一个历史阶段，这些年轻人也看到了世界并品尝了美好的事物。

- 结尾 -